Les girolles sont une variété de champignons délicieux et aux multiples bienfaits. Elles peuvent être utilisées lors de la préparation de plusieurs plats. Ces champignons ne sont cependant pas disponibles toute l’année. Il est bien possible de les sécher, puis de les conserver pour bénéficier plus longtemps de ses propriétés gustatives. Découvrez ce qu’il faut savoir sur la conservation des girolles séchées.
Le marinage, méthode de conservation des girolles séchées
Le marinage constitue une méthode de conservation des girolles séchées pratiques et efficaces. Il consiste à faire mariner les girolles avec quelques ingrédients dans un bocal, puis de placer le contenant dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Découvrons comment mettre en œuvre cette technique.
Marinade : ingrédients nécessaires pour conserver les girolles
- 500 g de girolles
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de thym séché
- ½ tasse d’eau
- 2 tasses de vinaigre de vin blanc
- 1/3 de tasse de sucre
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
En plus de ces ingrédients, il faut prévoir des bocaux pour conserver les girolles séchées.
Marinade de girolles séchées : mode d’emploi
La conservation de girolles séchées grâce à la marinade se fait en quelques étapes. Il faut :
- Nettoyer les girolles en enlevant la moisissure, les taches humides et toutes les saletés ;
- Couper les gros exemplaires en 2, puis garder les petites chanterelles entières ;
- Faire sauter les girolles dans une poêle.
- Saupoudrer les champignons avec une cuillère à soupe de sel et le thym quand ils dégagent de l’eau.
- Ajouter le reste des ingrédients quand les girolles ont dégagé leur eau, puis porter le tout à ébullition.
- Réduire la température jusqu’à frémissement.
- Cuire le tout pendant 5 minutes environ.
- Éteindre le feu.
- Retirer les girolles, puis les mettre dans un bocal en laissant un espace de 1 cm au minimum jusqu’au bord.
- Ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre dans le bocal.
- Verser le liquide de cuisson dans le bocal en s’assurant que les champignons sont bien couverts.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc ou du vinaigre distillé pour remplir le bocal.
- Essuyer le bord du contenant, puis bien fermer le bocal.
- Faire cuire le tout dans un bain d’eau bouillante pendant un quart d’heure environ.
La congélation, une méthode de conservation des girolles séchées simple et efficace
La conservation des girolles séchées peut se faire au congélateur. Il s’agit d’une méthode simple, mais efficace. Elle consiste à :
- Sécher les girolles ;
- Mettre les champignons dans des bocaux ;
- Mettre les bocaux au congélateur.
À noter qu’il est aussi possible de frire les girolles à sec, les cuire à la vapeur ou les sauter au beurre, puis de les mettre dans un récipient et de les congeler afin de conserver les girolles plus longtemps.
Comment sécher les girolles et les conserver ?
Le séchage des girolles peut se faire selon la méthode traditionnelle ou au four. Les champignons séchés se conservent ensuite dans des bocaux bien fermés ou un sac en plastique à placer à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Sécher les girolles au four et les conserver
Il est courant de sécher les girolles afin de les conserver plus longtemps. La méthode de séchage au four constitue une solution simple et rapide. Pour la mettre en œuvre, il faut bien nettoyer les chanterelles. Pour sécher les girolles au four, il faut :
- Régler le four à la température la plus basse ;
- Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé ;
- Couper les girolles en morceaux de même taille en laissant les petites chanterelles entières ;
- Poser les girolles coupées ou déchirées sur la plaque de pâtisserie, puis poser la sur la grille supérieure du four en laissant la porte entrouverte ;
- Faire sécher les girolles pendant une nuit pour qu’elles soient bien sèches et croustillantes afin de prévenir toute action bactérienne.
Pour la conservation des girolles séchées, il suffit de les placer dans des sacs en plastique ou des bocaux bien fermés. Il suffit de les tremper dans de l’eau chaude afin de les réhydrater pour les utiliser. Sinon, il est possible de mouler les girolles séchées pour obtenir une poudre de champignons pouvant être utilisée comme assaisonnement.
Sécher les girolles : méthode traditionnelle
Le séchage des girolles consiste à les déshydrater complètement. Pour ce faire, il faut également des chanterelles bien propres. Pour sécher les girolles, il faut :
- Nettoyer les girolles avec une brosse ;
- Couper le bas des tiges des champignons ;
- Enfiler une aiguille avec du fil à coudre ;
- Passer le fil à travers le bas de chaque pied de chanterelles ;
- Suspendre les girolles à l’envers de manière à former une chaîne en s’assurant qu’elles soient bien espacées ;
- Faire sécher les girolles pendant 4 à 5 jours jusqu’à ce qu’elles soient entièrement déshydratées.
Pour conserver les girolles séchées, il est conseillé de les mettre dans un récipient hermétique, puis de le placer dans un endroit frais et sec pendant quelques mois. Si vous souhaitez utiliser les champignons, il est recommandé de les tremper dans du lait ou de l’eau avec une cuillérée de brandy pendant 10 minutes environ. Les chanterelles vont ainsi ramollir. Vous connaissez maintenant différentes méthodes de conservation de girolles séchées et quelques techniques de séchage. Il ne vous reste plus qu’à choisir la technique la plus adaptée à vos besoins pour conserver vos girolles le plus longtemps possible.
