Les girolles fraîches sont assez fragiles. Après leur récolte, il est important de bien les conserver pour éviter qu’elles s’abîment. La conservation de ces champignons peut se faire de différentes manières au réfrigérateur, au congélateur ou dans des bocaux. Découvrez comment conserver des girolles fraîches ou des chanterelles.
Solution n°1 : Conserver les girolles fraîches au réfrigérateur
Les girolles fraîches se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Assez fragiles, elles s’abîment assez vite. La conservation au frigo peut durer jusqu’à 6 jours au maximum. Après ce délai, les champignons ont tendance à flétrir. Pour conserver les girolles fraîches au réfrigérateur, il suffit de bien les nettoyer puis de les placer dans un sac recouvert de papier absorbant et perforé, puis de le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver les girolles plus longtemps, il est conseillé de les faire sécher ou de les congeler.
Solution n°2 : Conserver les girolles fraîches par congélation
La conservation des girolles fraîches par congélation permet de les garder plus longtemps. Pour mettre en œuvre cette méthode, il est plus efficace de faire suer les chanterelles avant de les placer au congélateur.
Comment faire suer les girolles fraîches ?
Afin de conserver les girolles fraîches par congélation, il est conseillé de les faire suer. Pour ce faire, il existe 3 méthodes :
- Faire revenir les girolles avec du beurre dans une poêle pendant 7 minutes environ ;
- Sauter les girolles sans accompagnement dans une poêle antiadhésive ;
- Cuire les girolles à la vapeur.
Le but est de faire perdre aux chanterelles une grande partie de leur eau. Après cela, il faut les laisser refroidir avant de les placer dans un récipient ou les emballer et les mettre au congélateur. Bon à savoir. Pour éviter que les girolles soient caoutchouteuses ou amères après la congélation, il est conseillé de les congeler avec une partie de leur eau de cuisson dans un récipient hermétique.
Combien de temps peut-on conserver les girolles au congélateur ?
La conservation des girolles au congélateur peut aller jusqu’à quelques mois. Après les avoir sortis du congélateur pour les utiliser, il est conseillé de les réchauffer au lieu de les décongeler. En effet, la décongélation risque de faire perdre le goût et la consistance des chanterelles.
Solution n°3 : Conserver les girolles fraîches après les avoir blanchies
Afin de mieux conserver les girolles fraîches, il est possible de les blanchir. Les chanterelles peuvent ensuite être placées dans des bocaux ou autres récipients hermétiques pour leur conservation.
Pourquoi blanchir les girolles ?
Blanchir les girolles permet d’éliminer leurs toxines tout en assurant que les champignons gardent leur couleur et leur forme. Les chanterelles conservent ainsi leur goût et leur esthétisme. Elles n’auront effectivement pas un goût de gelée.
Comment blanchir les girolles ?
Afin de blanchir les girolles en vue de leur conservation, il faut commencer par bien les nettoyer à l’eau courante sans oublier d’enlever la base des pieds. Ensuite, il suffit de blanchir les girolles dans de l’eau bouillante contenant du jus de citron ou du vinaigre. Pour terminer l’opération, il est nécessaire de retirer les champignons du feu, puis de les refroidir à l’eau courante.
Comment conserver les girolles blanchies ?
Afin de conserver les girolles fraîches après les avoir blanchi, il suffit de :
- Placer dans des bocaux en les disposant de manière à ce qu’elles ne se tassent pas trop ;
- Couvrir les chanterelles avec une saumure bouillante salée de 15 g par litre en laissant un espace de 2 cm du rebord ;
- Bien fermer les bocaux ;
- Procéder à un traitement thermique à 100°C pendant 1 h 45 min environ.
Vous connaissez maintenant différentes méthodes permettant de conserver des girolles fraîches.
