À la recherche d’une idée d’entrée chaude ou d’apéritif ? Délicieuses, les bouchées à la reine au poulet et aux champignons sauront ravir vos papilles et ceux de vos convives. Elles peuvent également être servies avec une salade comme plat principal.
Qu’est-ce qu’une bouchée à la reine ? Il s’agit d’une charcuterie pâtissière traditionnelle française composée d’un vol-au-vent avec sa garniture. A l’origine, elle a été créée au XIXe siècle par Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d'apparat, pour la reine Marie Leszczynska épouse de Louis XV. Au fil des années, « bouchée à la reine » est devenu un terme générique désignant les préparations en pâte feuilletée épaisse en forme de puits avec des bords cannelés renfermant une garniture (crème liquide, poulet, champignon, œuf…).
Vous connaissez maintenant l’origine de cette charcuterie pâtissière de la gastronomie française. Il ne vous reste plus qu’à apprendre à la préparer en suivant cette recette de bouchées à la reine au poulet et aux champignons.
Les ingrédients
- 2 pâtes feuilletées à dérouler
- 200 g de blanc ou de filet de poulet
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille ou de veau
- 20 g de farine
- 10 cl de lait
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Couper les pieds des champignons, puis les rincer et les émincer.
- Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle, puis ajouter les champignons.
- Faire cuire les champignons pendant 5 à 6 minutes environ en remuant régulièrement.
- Couper le poulet en petites lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis y faire dorer le poulet pendant 3 minutes environ.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et mélanger pendant 3 minutes.
- Verser le lait et le bouillon de volaille ou de veau dans la casserole, puis faire laisser sur feu doux en continuant à bien mélanger.
- Ajouter les lanières de poulet et les champignons dans le mélange, puis saler et poivrer.
- Faire réchauffer la garniture du vol-au-vent doucement.
- Étaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail en les superposant.
- Découper 12 cercles de 8 cm avec un emporte-pièce ou d’un verre.
- Mettre de côté 4 cercles pleins.
- Découper des cercles plus petits au centre des autres cercles préalablement découpés.
- Diluer un jaune d’œuf et une cuillère à café d’eau dans un bol.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis y déposer les 4 cercles pleins.
- Humidifier les bords des pâtes avec un pinceau et déposer les cercles évidés.
- Recommencer l’opération et poser les autres cercles.
- Dorer les pâtes avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes environ.
- Sortir les pâtes du four quand elles sont dorées.
- Garnir les bouchées avec le mélange préparé précédemment.
C’est prêt !
Vos bouchées à la reine au poulet et aux champignons sont prêtes ! Servez-les bien chaudes.
