Les herbes de Provence se composent de plusieurs herbes aromatiques séchées. Elles donnent une saveur et un parfum particuliers aux recettes. Pour les préparer, il est important de connaitre le dosage des plantes aromatiques. Afin de vous aider, découvrez la composition des herbes de Provence.
Qu’est-ce qu’un bouquet d’herbes de Provence ?
Un bouquet d’herbes de Provence est un mélange de plusieurs plantes aromatiques. De manière générale, il contient du thym, du serpolet, de la sauge, de la marjolaine, de l’estragon, de l’origan, du cerfeuil, du fenouil, du laurier, du basilic, de la sarriette et/ou du romarin. Les herbes aromatiques composant ce bouquet garni peuvent varier selon leur producteur. Il existe ce que l’on appelle « les herbes de Provence labellisées Label Rouge ». Leur composition est bien particulière. Les herbes de Provence sont originaires de la région méditerranéenne. Toutefois, les plantes aromatiques composant ce mélange ne sont pas forcément provençales. Ce bouquet peut être réalisé avec des plantes cultivées en Europe Centrale ou en Asie ou des herbes cultivées dans le jardin.
Quelle est la composition des herbes de Provence ?
La composition des herbes de Provence n’est pas toujours la même. Elle dépend des préférences de chacun pour les mélanges faits maison et de son producteur. La composition des herbes de Provence certifiées est cependant bien précise.
Composition des herbes de Provence labellisées Label Rouge
La composition des herbes de Provence labellisée Label Rouge est la suivante :
- 3% de basilic,
- 19% de thym,
- 26% d’origan,
- 26% de romarin,
- 26% de sarriette.
À noter que les herbes de Provence sont réalisées avec des plantes aromatiques séchées. Elles contiennent généralement 5 herbes aromatiques. Le Label Rouge est un gage de qualité chez les cuisiniers.
Composition des herbes de Provence fait maison
La composition des herbes de Provence fait maison dépend des préférences et des goûts de chacun. Il est aussi possible de reprendre le dosage des plantes aromatiques des herbes de Provence certifié. Ainsi, ce bouquet garni peut être fait avec :
- 1 cuillère à soupe d’estragon séché
- 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
- 2 cuillères à soupe de romarin séché
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 3 cuillères à soupe de thym de Provence séché
- 8 feuilles de laurier émiettées.
Il est possible de remplacer le basilic par du laurier sauce ou de la sauge. Après avoir découvert la composition des herbes de Provence, découvrez comme les préparer.
Comment faire des herbes de Provence ?
Pour faire des herbes de Provence, il faut au moins 5 plantes aromatiques séchées. Il est possible d’acheter les herbes nécessaires ou de récolter des plantes aromatiques de son jardin ou son potager. Quel qu’il en soit, il faut respecter la composition des herbes de Provence pour obtenir un équilibre de parfum et de goût.
Récolte des herbes aromatiques
Il est tout à fait possible d’utiliser les plantes aromatiques de son jardin pour faire des herbes de Provence. Les ingrédients vont alors des végétaux disponibles. De manière générale :
- La récolte de la sarriette se fait au début de l’été et du printemps ;
- La récolte de l’origan se fait de début juillet,
- La récolte du thym se fait toute l’année ;
- La récolte du romarin se fait avant la floraison de la plante, toute l’année ;
- La récolte du basilic se fait avant sa floraison.
Afin de bénéficier de toutes les propriétés gustatives et médicinales des plantes, il est conseillé d’effectuer la cueillette en matinée.
Séchage des plantes aromatiques
Les herbes de Provence sont préparées avec des plantes aromatiques séchées. Après la récolte, il faut donc procéder au séchage. Pour ce faire, il existe 3 méthodes au choix :
- Le séchage traditionnel ou le séchage à l’air libre : il consiste à faire sécher les plantes dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière. Cette méthode peut prendre plus de temps.
- Le séchage au micro-ondes : il consiste à faire sécher les herbes aromatiques au micro-ondes pendant 3 minutes au maximum ;
- Le séchage au four : il consiste à faire sécher les herbes aromatiques nécessaires à très basse température au four pendant quelques heures. Cette technique est la moins recommandée.
Tri des plantes aromatiques
Le tri des plantes aromatiques permet d’avoir des herbes de Provence de bonne qualité. Cette étape consiste à effeuiller les branches, puis à retirer les morceaux de bois piquants. Si vous utilisez du romarin et de la sauge dans la recette, il faut également les réduire en petits morceaux.
Mélange des herbes aromatiques
La dernière étape consiste à mélanger les plantes selon la composition des herbes de Provence choisie. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de mettre les herbes de Provence dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous savez maintenant quelle est la composition des herbes de Provence.
