Quelles solutions pour conserver des girolles ?

Les girolles, aussi appelées chanterelles, sont des champignons comestibles et délicieux. Leur récolte ne fait cependant que 2 mois environ chaque année. Heureusement, il existe différentes méthodes de conservation permettant de garde ces champignons plus longtemps. Découvrez 3 solutions pour conserver les girolles.

Solution n° 1 : Conserver les girolles dans une marinade

Le marinage constitue une solution efficace pour conserver les girolles. Pour le mettre en œuvre, il est nécessaire de préparer un bocal et quelques ingrédients pour faire la marinade.

Ingrédients pour le marinage

Pour conserver 450 à 600 g de girolles, il faut :

½ tasse d’eau
2 tasses de vinaigre de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de thym séché
1/3 de tasse de sucre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel

Instructions pour le marinage des girolles

Faire chauffer l’eau dans une grande casserole.
Nettoyer les champignons.
Couper les gros exemplaires en 2 et garder les petites girolles entières.
Faire sauter à sec les champignons dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils dégagent de l’eau.
Saupoudrer les chanterelles avec le thym et une cuillère à soupe de sel.
Verser le reste des ingrédients quand les girolles ont dégagé une grande partie de l’eau, puis porter le tout à ébullition.
Réduire la température du feu jusqu’à frémissement.
Laisser cuire pendant 5 minutes, puis éteindre le feu.
Retirer les girolles, puis les mettre dans le bocal en laissant un espace de 1 cm au moins jusqu’au bord (s’assurer qu’il y a au moins quelques grains de poivre et une feuille de laurier dans le bocal).
Verser le liquide de cuisson pour qu’il recouvre les champignons.
Ajouter le vinaigre de vin blanc pour compléter.
Fermer le bocal.
Faire cuire les girolles dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes.

Solution n°2 : Conserver les girolles au congélateur

Les girolles, comme la plupart des champignons, se conservent très bien au congélateur. Pour qu’elles durent plus longtemps, il est conseillé de les cuire avant de les congeler. Il existe 3 méthodes permettant de conserver les girolles par congélation.

Sauter les girolles, puis les congeler

Afin de sauter les girolles pour sa congélation et sa conservation, il faut :

Nettoyer les chanterelles ;
Hacher les girolles ;
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen ;
Ajouter les girolles ;
Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il libère leur jus ;
Attendre que les champignons réabsorbent leur jus (10 minutes environ) ;
Laisser les chanterelles refroidir.
Mettre les girolles dans un récipient afin de les congeler.

Cette solution est préconisée pour la conservation des girolles en petite quantité.

Faire frire les girolles à sec, puis congeler

La friture à sec avant la congélation des girolles se fait plus ou moins de la même manière que la méthode présentée ci-haut. Pour la réaliser, il est conseillé :

De faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen ;
D’ajouter les chanterelles ;
D’ajouter un peu de sel ;
De couvrir la poêle, puis régler la cuisinière sur feu vif.
De remuer le tout de temps en temps.
De continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
De laisser refroidir les girolles, puis de les mettre dans un récipient.
De placer le récipient dans le congélateur.

Faire cuire les girolles à la vapeur, puis congeler

Avant de congeler les girolles pour leur conservation, il est possible de faire cuire les chanterelles à la vapeur. Après avoir nettoyé les chanterelles, il suffit de les cuire à la vapeur au cuiseur vapeur en couvrant, puis le laisser reposer pendant 10 minutes environ. Il est ensuite nécessaire de mettre les girolles dans un récipient, puis de les congeler.

Solution n°3 : Conserver les girolles séchées

Les girolles séchées se conservent dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière, dans un endroit sec. Le séchage des chanterelles peut se faire de différentes manières. Découvrons 2 méthodes.

Sécher les chanterelles au four

Pour sécher les chanterelles au four en vue de leur conservation, il faut :

Nettoyer les girolles ;
Régler le four sur la température la plus basse ;
Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ;
Déchirer les girolles en morceaux uniformes ;
Poser les champignons coupés sur la plaque, puis placer la plaque sur la grille supérieure du four ;
Laisser la porte entrouverte pendant le séchage.
Laisser les girolles séchées pendant la nuit.

Bon à savoir. Il faut s’assurer que les girolles soient bien sèches et croustillantes pour une meilleure conservation. Les chanterelles molles ou souples vont favoriser les actions bactériennes. Pour réhydrater les champignons afin de les utiliser, il suffit de les tremper dans de l’eau chaude.

Sécher les girolles à l’air libre

Le séchage des girolles à l’air libre prend plus de temps. Il faut attendre 4 à 5 jours environ pour avoir des chanterelles bien sèches prêtes pour la conservation. Afin de sécher les girolles, il faut :

Bien nettoyer les girolles avec une brosse sans utiliser de l’eau ;
Couper le bas des tiges pour enlever la terre ;
Passer du fil à coudre à travers le bas de chaque pied de champignon ;
Suspendre les girolles à l’envers de façon à former une chaîne (les champignons ne doivent pas se toucher) ;
Faire sécher les chanterelles pendant 4 à 5 jours environ pour qu’elles soient déshydratées.

Bon à savoir. Une girolle complètement déshydratée perd beaucoup de volume.