Les aromates subliment les recettes salées ou sucrées de multiples façons. Chaque aromate étant spécifique, il apporte un arôme particulier aux plats. L’ajout d’herbes aromatiques dans les recettes est une question de goût. Afin de trouver le bon accompagnement, découvrez quelques conseils culinaires concernant l’utilisation des différents aromates en cuisine.
Qu’est-ce qu’un aromate ?
Dans la gastronomie, un aromate est une substance naturelle odoriférante utilisée pour aromatiser les recettes. Il est souvent d’origine végétale comme les herbes aromatiques. Il existe différents aromates couramment utilisés en cuisine comme l’aneth, le basilic, la ciboulette, l’estragon, le fenouil, le persil, l’origan, le romarin et le thym.
Comment utiliser les aromates dans les recettes ?
L’utilisation des aromates dans les recettes dépend de l’aromate et de la recette à préparer. Les herbes aromatiques s’utilisent aussi bien fraîches que sèches.
Utilisation des aromates frais
Les différents aromates peuvent être utilisés frais dans les recettes. Leurs feuilles et/ou leurs tiges sont finement hachées, ciselées..., puis ajoutées dans les plats, les entrées ou les desserts. Ne supportant pas la chaleur de la cuisson, la plupart des herbes aromatiques sont ajoutées en fin de cuisson afin de conserver leur saveur et leur arôme. Bien évidemment, quelques variétés de plantes échappent à cette règle, ce qui est le cas de l’origan. Il est bien possible de les cuisiner au four ou à la cocotte sans qu’elles perdent leurs propriétés gustatives et odoriférantes.
Utilisation des herbes aromatiques séchées
Les herbes aromatiques peuvent également être séchées avant d’être incorporées dans les recettes. Le séchage est d’ailleurs un moyen de conservation efficace pour la plupart des plantes aromatiques. Pour sublimer les plats, il suffit d’ajouter une petite quantité d’aromates séchés. En cuisine, certaines plantes aromatiques séchées sont aussi utilisées dans la préparation des herbes de Provence pour sublimer des plats d’une autre manière.
Quel aromate pour quel plat ?
Les différents aromates peuvent sublimer une grande variété de recettes. Certains conviennent plus à un tel met qu’un autre. Pour trouver l’accord parfait entre l’aromate et la recette, découvrez quelques idées d’utilisation des aromates pour varier les plaisirs gustatifs et épatez vos papilles.
L’aneth : un aromate parfait pour cuisiner les poissons
L’aneth est une plante aromatique originaire d’Asie Mineure. Sa saveur prononcée, délicate et anisée rappelle celui du fenouil. L’aneth est parfait avec les plats de poissons comme le saumon, le hareng et la truite. Il apporte également de la saveur aux viandes de veau et de porc. Il est, par exemple, possible de réaliser un saumon mariné avec de l’aneth ou une aumônière de saumon fumé à l’aneth.
Le basilic : un aromate qui sublime tous les plats
Le basilic est une herbe aromatique estivale particulièrement parfumée. Il existe en plusieurs variétés pouvant être utilisées dans différentes recettes. En effet, cet aromate se marie avec un grand nombre d’aliments et d’autres herbes aromatiques. Le basilic frais sublime merveilleusement bien une salade de pommes de terre, un plat de poisson blanc, un plat de fruits de mer, les recettes avec des tomates, les sauces comme le pistou et le pesto…
La ciboulette : un aromate pour les poissons et les volailles
La ciboulette est un aromate apprécié pour sa saveur fraîche, douce, subtile et légèrement alliacée. Elle apporte un relief aux plats tout en permettant de les décorer. Cette herbe aromatique peut accompagner les plats de poissons, de volaille et de canard. Elle est également parfaite pour les entrées, les sauces au yaourt ou les sauces au fromage blanc.
L’estragon : l’aromate de la sauce béarnaise
L’estragon est un aromate riche en saveur. Il fait partie de la grande famille des fines herbes. Cette herbe aromatique est un ingrédient incontournable dans la préparation d’une sauce béarnaise. Elle se marie très bien avec les volailles. Il est, par exemple, possible de réaliser des escalopes de dinde avec une béarnaise au yaourt.
La menthe : aromate pour les plats salés et sucrés
La menthe apporte une note de fraîcheur dans les recettes. Elle existe en plusieurs variétés d’espèces, dont la menthe poivrée connue pour son goût plus intense. En cuisine, cette herbe aromatique convient aussi bien aux plats salés que sucrés. Elle accompagne merveilleusement bien les salades de fruits, les taboulés, les mojitos et les crevettes.
L’origan : l’aromate des pizzas
L’origan est un aromate surtout utilisé dans la cuisine italienne et portugaise. On le retrouve surtout sur les pizzas. Il dégage un délicieux parfum et apporte une saveur douce et piquante aux recettes. Cette herbe aromatique se marie très bien avec la tomate et les pâtes. Il relève la saveur des plates avec des légumes, du poulet, des poissons, de la viande, des crustacés, du fromage… Il agrémente les sauces tomates.
Le persil : aromate pour parfumer et décorer les plats
Le persil parfume et décore les plats tout en rehaussant leur saveur. Cette herbe aromatique convient à un grand nombre de recettes. Elle est connue pour son goût frais avec une note légèrement épicée. Le persil se marie très bien avec du beurre et de l’ail. Il peut être utilisé pour rehausser la saveur d’une farce, des grillades, des salades, d’une omelette, des viandes et des légumes.
Le romarin : aromate pour les plats méditerranéens
Le romarin apporte sa saveur piquante et parfume agréablement les plats méditerranéens. Cet aromate peut également être utilisé pour sublimer les potages, les sauces, les rôtis et les vinaigrettes. Il se marie parfaitement bien avec le thym. Les deux herbes peuvent être utilisées pour réduire le sel dans les plats, sublimer les grillades et rehausser la saveur des poissons fumés.
Le thym : aromate de la cuisine provençale
Le thym parfume les plats de différentes manières. Il est également utilisé dans la réalisation de bouquets garnis. Cette herbe aromatique se marie merveilleusement bien avec le romarin, la sauge et l’origan. Il s’utilise surtout dans la cuisine provençale. Le thym apporte de la saveur aux viandes, les poissons grillés et aux grillades. Il peut être utilisé pour sublimer les plats mijotés dans du vin rouge, les plats mijotés en casserole avec des légumes, les soupes et les vinaigrettes. À noter qu’il s’agit d’une liste non exhaustive des aromates. Il existe encore différents aromates à découvrir et à essayer en cuisine.
