Kräuter in der Patisserie – immer beliebter

Kräuter finden immer häufiger ihren Platz in der Patisserie. Sie verleihen Desserts eine besondere aromatische Note und sorgen für überraschende Geschmackskombinationen. Ob fein gehackt, als Aufguss oder frisch verwendet – viele Kräuter eignen sich hervorragend für süße Rezepte. Entdecken Sie vier Kräuter, die in der Patisserie besonders beliebt sind.

1. Rucola

Rucola bringt eine leichte Bitternote in Desserts und harmoniert besonders gut mit süßen Zutaten.

Rucola in der Patisserie

Rucola passt hervorragend zu süßen Früchten wie Erdbeeren. Besonders beliebt ist er in Erdbeertörtchen mit Rucola Pesto und Frischkäsecreme.

Rezeptidee mit Rucola

Für ein süßes Rucola Pesto benötigen Sie:

• 125 g Rucola
• 20 g Akazienhonig
• 15 g Marzipan
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Etwas Zitronensaft

Alle Zutaten fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend das Pesto mit der Frischkäsecreme vermengen und als Füllung für Erdbeertörtchen verwenden.

2. Rosmarin

Rosmarin verleiht Desserts ein intensives, mediterranes Aroma und passt hervorragend zu vielen süßen Zutaten.

Rosmarin in der Patisserie

Besonders gut harmoniert Rosmarin mit Aprikosen, Feigen, Rhabarber oder Karamell. Beliebte Rezepte sind Aprikosenkuchen mit Rosmarin oder Birnenmacarons mit Rosmarin.

Rezeptidee mit Rosmarin

Für einen Aprikosen Rosmarin Kuchen benötigen Sie:

• 150 g braunen oder Vanillezucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Dose Aprikosen
• 70 g Butter
• 50 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Ricotta
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen.
3. Ricotta unterrühren.
4. Mehl sieben und nach und nach hinzufügen.
5. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz einarbeiten.
6. Butter schmelzen und unterrühren.
7. Aprikosen abtropfen lassen und vorsichtig unterheben.
8. Eine Kuchenform einfetten und bemehlen.
9. Den Teig einfüllen.
10. Rosmarinnadeln darüberstreuen.
11. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.

3. Minze

Minze sorgt für eine angenehme Frische und gehört zu den beliebtesten Kräutern für Desserts und Getränke.

Minze in der Patisserie

Minze kann auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Sie lässt sich beispielsweise in heißer Milch ziehen oder frisch als Dekoration verwenden. Besonders beliebt ist Erdbeertarte mit Minze.

Rezeptidee mit Minze

Für eine Erdbeertarte mit Minze benötigen Sie:

• 1 Mürbeteig
• 1 Schale Erdbeeren
• Frische Minzblätter
• 15 g Maisstärke
• 2 Eigelb
• 20 cl Milch
• 30 g Zucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Mürbeteig in die Form legen.
3. Etwa 10 Minuten vorbacken.
4. Milch aufkochen und vom Herd nehmen.
5. Einen Bund Minze darin ziehen lassen.
6. Die Minzblätter entfernen.
7. Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
8. Die Maisstärke unterrühren.
9. Die warme Milch langsam hinzufügen.
10. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
11. Abkühlen lassen und kurz aufschlagen.
12. Den Tarteboden mit der Creme füllen.
13. Erdbeeren halbieren und darauf verteilen.
14. Mit frischen Minzblättern dekorieren.

4. Basilikum

Basilikum zählt zu den beliebtesten Küchenkräutern und eignet sich auch hervorragend für süße Backwaren.

Basilikum in der Patisserie

In Desserts wird Basilikum häufig mit roten Früchten oder Limette kombiniert. Besonders beliebt sind Erdbeertörtchen mit Basilikum oder Limettenkuchen mit Basilikum.

Rezeptidee mit Basilikum

Für einen Limetten Basilikum Kuchen benötigen Sie:

• 2 Limetten
• Frische Basilikumblätter
• 185 g Mehl
• 3 Eier
• 175 g Zucker
• 125 g weiche Butter
• 65 g gemahlene Mandeln
• ½ Päckchen Backpulver
• 150 g Sahne

Zubereitung:

1. Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Zucker in eine Schüssel geben.
3. Limettenschale abreiben und zusammen mit einigen Basilikumblättern hinzufügen.
4. Kurz ziehen lassen.
5. Butter cremig schlagen.
6. Eigelb nach und nach unterrühren.
7. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen.
8. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
9. Sahne unterheben.
10. Eine Kastenform einfetten und den Teig zu drei Vierteln einfüllen.
11. Den Kuchen etwa eine Stunde backen.