Les légumes sont des sources de nutriments, de vitamines et de fibres. Leur consommation contribue à une alimentation saine et équilibrée. Les légumes permettent d’ailleurs de réaliser différentes recettes délicieuses. Ils se consomment de préférence frais. Découvrez alors comment conserver ses légumes pour les garder frais plus longtemps et éviter le gaspillage alimentaire.
Comment conserver ses légumes : conseils et astuces
Un Français jette en moyenne 20 kg d’aliments, selon l’ADEME. Afin d’éviter le gaspillage, découvrez comment conserver ses légumes à travers ses quelques astuces et conseils.
Conserver les légumes dans un endroit frais, sec et sombre
De manière générale, les légumes se conservent dans un endroit frais, sec et sombre. C’est notamment le cas des pommes de terre et autres tubercules et des cucurbitacées. La lumière leur donne souvent de l’amertume et une couleur verdâtre. Conservées dans un endroit lumineux, les pommes de terre ont tendance à germer.
Conserver ses légumes au frigidaire : bien régler la température du frigo
La plupart des légumes peuvent être conservés au frigidaire. Pour une conservation optimale, il est important de bien régler la température du frigo. En effet, le bac à légumes doit être entre 8 à 10°C. En-dessus de 10°C, l’emplacement est trop chaud pour la conservation. En dessous de 8°C, l’endroit est trop froid. Une température de conservation inadéquate risque d’abîmer les légumes. Il faut éviter de laver les légumes avant de les mettre dans le réfrigérateur pour ne pas les faire mûrir trop vite. Pour régler la température du frigidaire, il est conseillé d’utiliser un thermomètre afin de vérifier les réglages effectués à l’aide de la molette de contrôle de température du frigo. Bien conserver ses légumes : respecter la chaîne du froid Afin de bien conserver ses légumes, il faut respecter la chaîne du froid. Ainsi, il est conseillé de ne pas laisser la porte du réfrigérateur ouverte pendant longtemps. Il est également important de bien la fermer. Ces gestes simples permettent en même temps de réduire la consommation électrique du frigo.
Conserver les légumes au congélateur : est-ce possible ?
Conserver les légumes au congélateur permet de les garder plus longtemps (10 mois maximum). Pour que la conservation se passe bien, il est souvent nécessaire de blanchir les légumes avant de les mettre au congélateur. Cette opération consiste à les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l’eau froide. Il est ensuite nécessaire de les sécher à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon, puis de le placer dans un sac de congélation. A noter qu’il n’est pas nécessaire de décongeler les légumes avant la cuisson.
Conserver les légumes : la déshydratation
Afin de conserver ses légumes, il est également possible de les déshydrater. Cette solution permet des légumes qui ne sont pas de saison. Elle est cependant assez longue à mettre en œuvre. La déshydratation retire toute l’eau du légume, mais n’enlève pas ses valeurs nutritives et sa saveur. Elle permet de conserver les légumes pendant 1 an environ. Pour déshydrater les légumes afin de les conserver, il faut les blanchir, puis les faire sécher entre 30 et 40°C très lentement dans un four ou à l’aide d’un déshydrateur. Quand les légumes sont secs, il suffit de les mettre dans des bocaux, puis de les placer dans un endroit sombre, frais et sec. Vous savez maintenant comment conserver les légumes. Découvrez alors les erreurs à éviter pour assurer une conservation efficace.
Comment conserver ses légumes : les erreurs à éviter
La conservation des légumes n’est pas difficile. Il existe cependant quelques erreurs courantes à éviter afin de bien les conserver. Découvrons-les.
Acheter une quantité importante de légumes
Pour ne pas avoir à conserver ses légumes trop longtemps, il est conseillé d’acheter uniquement la quantité nécessaire. En effet, ce type d’aliments ne peut être conservé que quelques jours pour profiter des bienfaits et des nutriments qu’il apporte. Si vous avez un volume important de légumes, il est conseillé de les blanchir et de les placer au congélateur (à condition qu’il soit assez grand).
Mettre les légumes près des fruits
Afin de bien conserver ses légumes, il ne faut surtout pas les placer près des fruits. En effet, certains fruits comment la pomme ou la poire dégage une substance qui fait murir les légumes plus rapidement : l’éthylène. Cette dernière peut également les rendre plus amers.
Trop remplir le frigidaire
La conservation des légumes au frigidaire est une bonne option pour certains légumes. Toutefois, il faut éviter de trop le remplir. Les aliments ne doivent pas coller entre eux no contre les parois du fond. En effet, le froid qui transite par le fond de frigidaire risque de geler les légumes. Ne pas trop remplir le frigo permet en même temps de favoriser la circulation de l’air et d’assurer la régulation de la température dans le frigidaire.
Ne pas mettre les légumes ne supportant pas le froid au frais
Certains légumes ne se conservent pas au frais. Ils ne supportent pas un environnement trop humide et froid. Ainsi, il faut éviter de mettre certains légumes au frais. C’est notamment le cas :
- Des pommes de terre: placées au frigo, elles deviennent plus farineuses ;
- Des tomates: conservées au frigidaire, elles perdent leur texture et leur goût ;
- De melon: il perd sa texture quand il conservé au frigo ;
- De la courge sous toutes ses formes: il n'est pas nécessaire de mettre la citrouille, la courgette, le butternut, le potiron et les courges sous toutes ses formes dans le frigo. En effet, ils se conservent très bien au frais.
Alors, comment conserver ces légumes ? Il suffit généralement de les mettre dans une corbeille en osier et les couvrir d’une couche fine de tulle pour les protéger des moucherons.
Comment conserver ses légumes : cas de quelques légumes
Le mode de conservation des légumes dépend du légume en question : · Pour conserver les asperges, il est conseillé d’entourer leur pied dans un essuie-tout humide ou de mettre leurs tiges à tremper dans un verre d’eau froide. Les asperges en botte se conservent ainsi pendant 3 à 4 jours. · Pour conserver les aubergines, il suffit de les placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais comme un cellier. · Pour conserver les betteraves, il est conseillé de les placer avec leurs fanes dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les betteraves se conservent ainsi pendant 2 semaines au maximum. · Pour conserver les carottes, il suffit de les placer au bac à légumes du réfrigérateur avec leurs fanes. Les carottes fanes se conservent ainsi pendant 1 semaine au maximum. · Pour conserver les salades, il est conseillé de les mettre dans un sac en plastique, puis de les placer au bac à légumes du réfrigérateur. · Pour conserver les champignons, il est conseillé de les laver, puis de les stocker au frais dans le cellier ou le frigidaire pendant 1 semaine au maximum. Ainsi, la plupart des légumes se conservent dans le bac à légumes du frigidaire ou dans un cellier.
