Aromatische Kräuter und Gewürzpflanzen sind echte Geschmacksträger. Sie verfeinern Speisen, Getränke und zahlreiche Rezepte mit intensiven oder feinen, frischen, würzigen, süßlichen oder pikanten Aromen. Viele aromatische Pflanzen liefern außerdem interessante Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Einige werden traditionell auch mit Verdauung, Wohlbefinden oder antioxidativen Eigenschaften in Verbindung gebracht. Entdecken Sie in dieser Liste aromatischer Kräuter einige der bekanntesten Arten, die sich auch zu Hause anbauen lassen.
Knoblauch – eine vielseitige aromatische Pflanze
Knoblauch ist eine aromatische Kulturpflanze, die seit Jahrtausenden in der Küche verwendet wird. Neben dem klassischen Kulturknoblauch gibt es auch verwandte Arten wie Bärlauch.
Eigenschaften von Knoblauch
Knoblauch enthält verschiedene schwefelhaltige Pflanzenstoffe, die wissenschaftlich untersucht werden. Besonders bekannt ist Allicin, das beim Zerkleinern frischer Knoblauchzehen entsteht. Knoblauch wird unter anderem hinsichtlich möglicher Effekte auf Herz-Kreislauf-Faktoren und antimikrobieller Eigenschaften erforscht, sollte jedoch nicht als medizinische Behandlung verstanden werden.
Verwendung von Knoblauch in der Küche
Knoblauch gehört zu den wichtigsten Pflanzen dieser Liste aromatischer Kräuter und Gewürzpflanzen. Meist werden die Zehen verwendet, um herzhafte Gerichte zu würzen. Auch die Blätter von Bärlauch können in der Küche eingesetzt werden.
Dill – aromatisches Kraut mit feinem Anisgeschmack
Dill stammt ursprünglich aus Regionen Westasiens und des östlichen Mittelmeerraums. Er besitzt feine grüne Blätter und kann je nach Bedingungen etwa einen Meter hoch werden. Im Sommer bildet Dill charakteristische gelbe Blütendolden.
Eigenschaften von Dill
Dill wird traditionell vor allem mit Verdauung und Wohlbefinden in Verbindung gebracht. Er enthält außerdem verschiedene ätherische Öle, die für sein charakteristisches Aroma verantwortlich sind.
Verwendung von Dill in der Küche
Dill besitzt einen ausgeprägten Geschmack, der an Fenchel und Anis erinnert. Seine Blätter passen besonders gut zu Fischgerichten, Kartoffeln, Gurken und Saucen. Auch die Samen können ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet werden.
Basilikum – eines der beliebtesten Küchenkräuter
Basilikum gehört zu den bekanntesten Pflanzen auf der Liste aromatischer Kräuter. Die krautige Pflanze besitzt duftende grüne Blätter und bildet je nach Sorte im Sommer kleine Blüten.
Eigenschaften von Basilikum
Basilikum liefert verschiedene Pflanzenstoffe sowie unter anderem Vitamin K und kleinere Mengen weiterer Mikronährstoffe. In der traditionellen Pflanzenkunde wird es häufig mit Verdauung und Wohlbefinden in Verbindung gebracht. Medizinische Wirkungen gegen Beschwerden wie Koliken, Übelkeit oder Verdauungskrämpfe sind daraus jedoch nicht abzuleiten.
Verwendung von Basilikum in der Küche
Basilikum verleiht Gerichten ein intensives, frisches Aroma. Es eignet sich unter anderem für Tomatengerichte, Salate, Pasta und natürlich für die Zubereitung von Pesto.
Schnittlauch – aromatisches Kraut mit feinem Geschmack
Auch Schnittlauch gehört zu den Klassikern auf der Liste aromatischer Kräuter. Die mehrjährige Pflanze ist an ihren feinen röhrenförmigen Blättern und ihren meist violetten Blüten leicht zu erkennen.
Eigenschaften von Schnittlauch
Schnittlauch enthält verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und antioxidativ wirkende Pflanzenverbindungen. Wie bei anderen Kräutern hängt der tatsächliche Beitrag zur Ernährung von der verzehrten Menge ab.
Verwendung von Schnittlauch in der Küche
Schnittlauch besitzt einen frischen, mild-zwiebelartigen Geschmack. Er passt hervorragend zu Vorspeisen, Quark- und Joghurtsaucen, Omeletts, Suppen, Salaten und Rohkost. Auch die Blüten sind essbar und können dekorativ eingesetzt werden.
Koriander – aromatische Pflanze für viele Küchen
Koriander gehört ebenfalls auf die Liste aromatischer Kräuter. Die Pflanze wird seit Langem in verschiedenen Regionen Asiens, des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums verwendet und lässt sich bei geeigneten Bedingungen relativ unkompliziert anbauen.
Eigenschaften von Koriander
Koriander enthält verschiedene Pflanzenstoffe. Blätter und Samen unterscheiden sich sowohl geschmacklich als auch in ihrer Zusammensetzung. Koriander wird außerdem traditionell mit der Verdauung in Verbindung gebracht.
Verwendung von Koriander in der Küche
Korianderblätter besitzen ein charakteristisches Aroma und werden häufig in asiatischen, lateinamerikanischen und nahöstlichen Gerichten verwendet. Auch die getrockneten Samen sind ein beliebtes Gewürz und schmecken deutlich anders als die frischen Blätter.
Estragon – aromatisches Kraut mit intensivem Geschmack
Estragon ist eine aromatische Pflanze aus der Gattung der Artemisia-Arten. Er bevorzugt in der Regel gut drainierte Böden und einen warmen, sonnigen Standort.
Eigenschaften von Estragon
Estragon enthält ätherische Öle und aromatische Pflanzenstoffe. Traditionell wird er unter anderem im Zusammenhang mit der Verdauung verwendet. Eine therapeutische Wirkung gegen Verdauungsbeschwerden sollte daraus jedoch nicht abgeleitet werden.
Verwendung von Estragon in der Küche
In der Küche werden vor allem die jungen Blätter und Triebspitzen verwendet. Estragon besitzt ein kräftiges, leicht anisartiges Aroma und sollte daher sparsam dosiert werden. Er gehört zu den klassischen Zutaten einer Sauce Béarnaise und passt außerdem hervorragend zu Geflügel, Fisch, Eiern und verschiedenen Saucen.
Lorbeer – aromatische Pflanze mit essbaren Blättern
Der Echte Lorbeer beziehungsweise Gewürzlorbeer ist ein immergrüner Strauch oder kleiner Baum mit aromatischen Blättern. Wichtig: Er darf nicht mit dem Oleander verwechselt werden, der giftig ist.
Eigenschaften von Lorbeer
Gewürzlorbeer gehört zu den klassischen mediterranen Pflanzen auf der Liste aromatischer Kräuter. Seine Blätter enthalten intensive ätherische Öle und werden vor allem wegen ihres Aromas verwendet.
Verwendung von Lorbeer in der Küche
Lorbeerblätter eignen sich zum Aromatisieren von Suppen, Schmorgerichten, Saucen und Brühen. Sie werden meist während des Kochens mitgegart und vor dem Servieren wieder entfernt.
Minze – aromatisches Kraut für Getränke und Desserts
Auf einer Liste aromatischer Kräuter für süße und herzhafte Rezepte darf Minze kaum fehlen. Es gibt zahlreiche Arten und Sorten, darunter Pfefferminze, Grüne Minze und viele aromatische Züchtungen.
Eigenschaften von Minze
Minze enthält ätherische Öle, deren Zusammensetzung je nach Art unterschiedlich ist. Pfefferminze ist beispielsweise reich an Menthol. Minze wird traditionell häufig im Zusammenhang mit Verdauung und Frischegefühl verwendet.
Verwendung von Minze in der Küche
Minze lässt sich sehr vielseitig einsetzen. Sie verfeinert Sommergetränke, Tees und Desserts, passt aber ebenso zu Salaten, Saucen und zahlreichen herzhaften Gerichten.
Petersilie – vielseitiges und beliebtes Küchenkraut
Auch Petersilie gehört zu den bekanntesten Pflanzen dieser Liste aromatischer Kräuter. Sie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und lässt sich sowohl im Garten als auch in ausreichend großen Töpfen kultivieren. Es gibt glatte und krause Sorten.
Eigenschaften von Petersilie
Petersilie enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Carotinoide. Wie viele grüne Kräuter liefert sie außerdem verschiedene antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe.
Verwendung von Petersilie in der Küche
Petersilie eignet sich sowohl zum Würzen als auch zum Garnieren. Ihre Blätter passen zu Fleisch, Gemüse, Suppen, Saucen und Salaten. In Gerichten wie Taboulé spielt Petersilie sogar eine zentrale Rolle.
Salbei – aromatische Staude mit intensivem Geschmack
Salbei ist eine mehrjährige aromatische Pflanze. Viele Sorten besitzen leicht filzige Blätter und bilden je nach Art unterschiedlich gefärbte Blüten. Sein intensives Aroma passt zu zahlreichen herzhaften Gerichten.
Eigenschaften von Salbei
Salbei enthält verschiedene ätherische Öle und Pflanzenstoffe. Traditionell wird er unter anderem im Zusammenhang mit Verdauung und Wohlbefinden verwendet. Einige Inhaltsstoffe wurden auch hinsichtlich antimikrobieller Eigenschaften untersucht.
Verwendung von Salbei in der Küche
Salbeiblätter eignen sich zum Aromatisieren von Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie von Suppen und Schmorgerichten. Besonders bekannt ist die Kombination mit Butter und Pasta. Salbei kann außerdem als Aufguss verwendet werden.
Diese Liste aromatischer Kräuter ist natürlich nicht vollständig. Es gibt zahlreiche weitere Pflanzen, die sich für den Anbau im Garten, auf dem Balkon oder teilweise auch auf der Fensterbank eignen, darunter Oregano, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut sowie Sauerampfer, Zitronenmelisse und viele andere.
