Kürbisse umfassen eine große Vielfalt an Gemüsearten und Sorten, darunter Speisekürbis, Hokkaido-Kürbis, Patisson, Zucchini und klassische Kürbisse. Jede Sorte besitzt ihre eigenen Merkmale, Formen und Geschmacksnoten. Möchten Sie die große Familie der Kürbisgewächse besser kennenlernen? Entdecken Sie hier die verschiedenen Kürbissorten und ihre Eigenschaften.
Der Hokkaido-Kürbis
Hokkaido-Kürbis und Speisekürbis sind zwei unterschiedliche Kürbissorten, auch wenn sie sich in einigen Punkten ähneln. Mit ein paar Merkmalen lassen sie sich jedoch leicht voneinander unterscheiden.
Welche Eigenschaften hat der Hokkaido-Kürbis?
Der Hokkaido-Kürbis unterscheidet sich vor allem durch seine Größe von vielen größeren Kürbissorten. Er ist vergleichsweise kompakt und wiegt nur selten mehr als 4 kg. Seine orangefarbene Form erinnert etwas an eine große Feige. Das Fruchtfleisch schmeckt mild, leicht süßlich und erinnert an Esskastanien. Hokkaido-Kürbis ist vor allem im Herbst erhältlich und lässt sich auch problemlos im eigenen Gemüsegarten anbauen.
Wie bereitet man Hokkaido-Kürbis zu?
Hokkaido-Kürbis lässt sich besonders einfach zubereiten. Da seine Schale essbar ist, genügt es in der Regel, den Kürbis gründlich zu waschen und anschließend in kleinere Stücke zu schneiden. Für eine Hokkaido-Suppe können Sie beispielsweise:
- die Kürbisstücke in einen großen Topf mit Wasser geben;
- nach Geschmack würzen;
- pflanzliche Sahne für eine cremige, leichte Konsistenz hinzufügen;
- den Kürbis weich kochen.
Hokkaido-Kürbis lässt sich außerdem für zahlreiche weitere Rezepte verwenden, beispielsweise für herzhafte Kuchen oder Salate. Roh geraspelt kann er ebenfalls verarbeitet werden. Auch Kürbis-Pommes lassen sich aus dieser Sorte zubereiten.
Der Speisekürbis
Speisekürbis, Hokkaido und klassische Halloween-Kürbisse werden häufig miteinander verwechselt. Dabei handelt es sich um unterschiedliche Kürbisarten und -sorten. Werfen wir einen genaueren Blick auf den Speisekürbis.
Welche Eigenschaften hat der Speisekürbis?
Der Speisekürbis ist meist rundlicher als der Hokkaido und breiter als viele klassische Kürbisse. Sein Fruchtfleisch ist zart und aromatisch. Es gibt zahlreiche Sorten in unterschiedlichen Farben, darunter:
- der Blaue Ungarische Kürbis,
- der Rouge vif d’Étampes,
- der Weiße Kürbis von Cornée,
- der Gelbe Zentner aus Paris,
- der Schwarze Kürbis aus Brasilien.
Wie bereitet man Speisekürbis zu?
Speisekürbis eignet sich für zahlreiche süße und herzhafte Rezepte, beispielsweise für Kürbisfladen mit Koriander. Auch die Kerne können geröstet und anschließend Salaten hinzugefügt werden.
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Der klassische Kürbis
Der klassische orangefarbene Kürbis gehört zu den bekanntesten Kürbissorten. Besonders zu Halloween wird er häufig ausgehöhlt und zu einer Laterne im Stil von Jack O’Lantern gestaltet.
Welche Eigenschaften hat der Kürbis?
Der klassische Kürbis ähnelt dem Speisekürbis, ist jedoch häufig weniger breit. Sein Fruchtfleisch ist meist geschmacklich milder als das des Hokkaido-Kürbisses.
Wie bereitet man Kürbis zu?
Diese Kürbissorte wird in der Küche teilweise weniger häufig verwendet als Hokkaido oder andere Speisekürbisse. Dennoch eignet sie sich für verschiedene Gerichte, darunter beispielsweise Gemüsesuppen.
Der Spaghettikürbis
Der Spaghettikürbis ist eine besondere Kürbissorte, die noch nicht überall bekannt ist. Dabei eignet er sich hervorragend für originelle und vielseitige Rezepte.
Welche Eigenschaften hat der Spaghettikürbis?
Der Spaghettikürbis ist meist etwas größer als ein Hokkaido. Er ist an seiner gelben Farbe und seiner ovalen Form zu erkennen. Sein Fruchtfleisch ist faserig und besitzt einen eher milden Geschmack mit einer leichten nussigen Note. Nach dem Garen zerfällt das Fruchtfleisch in lange, spaghettiähnliche Fasern.
Wie bereitet man Spaghettikürbis zu?
Spaghettikürbis eignet sich hervorragend als pflanzliche Alternative zu klassischen Nudeln. Nach dem Garen können die Fasern beispielsweise mit Bolognese-, Carbonara- oder Pestosauce serviert werden. Die Sorte lässt sich außerdem in weiteren kreativen Rezepten verwenden.
Der Butternut-Kürbis
Der Butternut-Kürbis, der aufgrund seines zarten Fruchtfleisches auch als Butternusskürbis bezeichnet wird, ist eine besonders vielseitige Kürbissorte. Er lässt sich in zahlreichen Gerichten verwenden.
Welche Eigenschaften hat der Butternut-Kürbis?
Der Butternut gehört zu den besonders beliebten Kürbissorten. Sein Fruchtfleisch ist fein, zart und besitzt ein mildes, leicht nussiges Aroma.
Wie bereitet man Butternut-Kürbis zu?
Butternut-Kürbis eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte. Er kann beispielsweise für Aufläufe verwendet oder im Ofen gebacken werden. In manchen Kuchenrezepten lässt sich Butternut außerdem ähnlich wie Karotte verarbeiten.
Die Chayote
Die Chayote, auch Christophine genannt, wächst besonders gut in tropischen Regionen und in Teilen Mexikos. In kühleren Klimazonen ist der Anbau deutlich anspruchsvoller. Lernen wir diese besondere Kürbisart etwas näher kennen.
Welche Eigenschaften hat die Chayote?
Die Chayote besitzt eine Form, die an eine große Birne erinnert. Ihr Fruchtfleisch ist weiß, und ihr milder Geschmack wird häufig mit dem einer Kartoffel verglichen.
Wie bereitet man Chayote zu?
Chayote kann beispielsweise für süß-herzhafte Gerichte mit Hähnchen und Ananas verwendet werden. Auch in pflanzlichen Rezepten lässt sie sich gut mit Sojaproteinen kombinieren.
Der Kabocha-Kürbis
Der Kabocha-Kürbis wird häufig auch als japanischer Kürbis bezeichnet. Der Begriff „Kabocha“ wird im Japanischen allgemein für bestimmte Kürbisarten verwendet.
Welche Eigenschaften hat der Kabocha-Kürbis?
Kabocha ist an seiner meist dunkelgrünen bis blaugrünen Schale zu erkennen. Sein Fruchtfleisch ist leuchtend orange. Diese Kürbissorte zeichnet sich durch einen intensiven, angenehm süßlichen Geschmack aus.
Wie bereitet man Kabocha-Kürbis zu?
Nach dem Garen wird das Fruchtfleisch des Kabocha eher trocken und mürbe. Dadurch eignet es sich besonders gut für zahlreiche Rezepte und kann ähnlich wie andere festfleischige Winterkürbisse verwendet werden.
Der Stripetti-Kürbis
Der Stripetti-Kürbis gehört zur gleichen Gruppe wie der Spaghettikürbis. Wie dieser lässt sich auch Stripetti als Alternative zu klassischen Nudeln verwenden.
Welche Eigenschaften hat der Stripetti-Kürbis?
Der Stripetti-Kürbis besitzt ebenfalls faseriges Fruchtfleisch. Er unterscheidet sich jedoch durch seinen süßlicheren und leicht fruchtigen Geschmack.
Wie bereitet man Stripetti-Kürbis zu?
Stripetti kann Gerichten sowohl Farbe als auch eine interessante Textur verleihen. Nach dem Garen lässt sich sein Fruchtfleisch als pflanzliche „Pasta“ verwenden. Er kann im Ofen zubereitet und beispielsweise auch für Frühlingsrollen oder andere Gemüsegerichte verwendet werden.
Weitere Kürbissorten
Neben diesen bekannten Kürbissorten gibt es noch zahlreiche weitere Varianten, darunter:
- Sweet Dumpling, ein Winterkürbis mit leicht nussigem und kastanienähnlichem Geschmack,
- Buttercup mit trockenem, dunkelorangefarbenem Fruchtfleisch,
- Butterkin, eine Kreuzung, die Eigenschaften von Kürbis und Butternut miteinander verbindet,
- Delicata, eine traditionelle Kürbissorte, die sich beispielsweise für Kürbis-Pommes, Konfitüren oder Sorbets eignet,
- Heart of Gold, eine Hybridform aus der Gruppe der Acorn-Kürbisse,
- Hubbard-Kürbis mit unebener Schale und einem Geschmack, der an Esskastanien erinnern kann.
Diese Auswahl stellt lediglich einen Teil der zahlreichen verschiedenen Kürbissorten dar.
