Les légumes anciens et les légumes oubliés sont de retour sur les étals du marché ! Panais, rutabaga, topinambour, potiron… permettent de réaliser des plats délicieux pour toute la famille. Comment cuisiner les légumes anciens ? Découvrez quelques idées de recettes de légumes anciens faciles à réaliser.
Idées de recettes de légumes anciens rôtis
Les légumes anciens sont des légumes oubliés qui n’ont pas été très cultivés depuis des années : panais, carotte violette, potimarron, chou rave, topinambour pâtisson, trompettes, cardon, navet boule d’or… . Ils reviennent en force sur le marché et permettent de réaliser des plats aux saveurs authentiques. Il est notamment possible de réaliser différentes recettes de légumes anciens rôtis.
Carottes, panais et céleris rôtis à l’orientale
Les carottes, pannais et céleris rôtis à l’orientale permet de déguster une recette à base de légumes oubliés ou anciens. L’association de ces trois légumes donne un plat coloré, délicieux et riche en fibres et en vitamines.
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Les pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes constituent une recette de légume ancien parfaite pour les occasions spéciales. Les trompettes et les crosnes cuisinés ensemble permettent d’obtenir une saveur authentique.
Les idées de recettes de légumes anciens au four sont encore nombreuses. Il est par exemple possible de cuisiner des légumes anciens confits au four. Les plats peuvent être accompagnés de viandes lors du repas.
Idées de recettes de légumes anciens à base de salsifis
Le salsifis permet de réaliser différentes recettes de légumes oubliés. Il peut être cuisiné sous forme de salade, de gratin, de pain de viande, de samossas… Ce légume racine peut également servir pour faire de la poêlée de légumes anciens. Les recettes à base de salsifis sont nombreuses :
- Pain de viande aux salsifis : ce plat délicieux est une manière de faire manger et découvrir les salsifis aux enfants.
- Salade de salsifis au curry : pour réaliser un plat de légumes oubliés, cette recette de salade de salsifis est toute simple. Il suffit de mélanger les salsifis avec du yaourt parfumé au curry, puis agrémenter le mélange de raisins secs et de graines.
- Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis : cette recette de légumes oubliés permet de faire un voyage gustatif au bord de la Méditerranée. Elle relativement facile à préparer.
- Samossas aux salsifis, noisettes et persil : cette recette de légumes anciens aux salsifis permet d’obtenir des amuses bouche délicieux.
- Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé : ce plat est une manière de cuisiner autrement les salsifis. Délicieux, il permet de réconcilier avec les légumes oubliés.
Pour réaliser des plats de légumes anciens, les recettes à base de salsifis sont nombreuses : la poêlée de salsifis, des salsifis rôtis au jus de viande, de la soupe d’hiver aux salsifis et des croquettes de salsifis. Le temps de cuisson des légumes ancien dépend de la recette à préparer.
Cuisiner les légumes oubliés : recettes diverses
Il existe effectivement différentes manières de cuisiner les légumes oubliés. Il est notamment possible de réaliser une recette de légumes anciens glacés, une cocotte de légumes anciens ou de la soupe de légumes oubliés. Afin de varier les plaisirs, vous pouvez préparer :
- Des samossas aux fanes de navets blancs et fromage de chèvre,
- Du pâtisson farci,
- De la salade de rutabaga aux œufs durs,
- Du velouté de panais aux huîtres,
- De la crème de topinambour à la truffe,
- De la mousse de salsifis,
- De la quiche aux petits légumes,
- Des chips de chou Kale,
- Du soufflé de radis noir et parmesan,
- De la purée de fanes de chou-fleur,
- De la crème de butternut à la chèvre fraîche.
Afin de réaliser ces différentes recettes, vous pouvez acheter un kit de légumes anciens.
