Coulibiac de saumon, aussi appelé koulibiac ou koulibiak, est une recette traditionnelle russe à absolument essayer. Il fait partie des spécialités culinaires de charcuterie pâtissière de la Russie. Ce plat est réalisé à base de filets de saumon, de pâtes feuilletées ou briochées, de champignons et de riz. Que dites-vous d’essayer le coulibiac de saumon pour faire une petite escapade gastronomique en Russie ? Préparez alors les ingrédients nécessaires, puis suivez la recette.
Les ingrédients
- 500 g de pâte briochée ou de pâte feuilletée en bloc
- 800 g de filet de saumon
- 300 g de champignons de bois mélangés ou de champignons de Paris
- 150 g de riz parfumé
- 8 œufs
- 50 g de crème fraiche
- 150 g de beurre
- 15 g de farine
- 1 l de court-bouillon
- 1 échalote
- 1 citron
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Faire cuire 6 œufs durs dans une casserole d’eau.
- Faire pocher le saumon au court-bouillon dans une casserole pendant 10 minutes.
- Égoutter le poisson à l’aide d’une passoire, puis hacher le saumon sommairement.
- Faire cuire le riz pendant 20 minutes dans le court-bouillon utilisé pour pocher les filets de saumon.
- Laver, couper, puis presser le citron pour récupérer son jus.
- Éplucher et émincer l’échalote.
- Laver et émincer les champignons, puis les arroser avec le jus de citron.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis faire revenir les champignons et l’échalote pendant un quart d’heure en remuant régulièrement.
- Saler et poivrer.
- Hacher les œufs durs après les avoir écalés.
- Dresser 2/3 de la pâte feuilletée en un rectangle épais sur un plan fariné en laissant 2 cm sur le bord.
- Superposer le riz, le saumon, les champignons, la crème et les œufs durs au centre de la pâte sans oublier de saler et poivrer entre chaque couche.
- Étaler le 1/3 de la pâte, puis le mettre au-dessus des différents aliments.
- Fermer le coulibiac.
- Faire des stries sur le coulibiac à l’aide d’une pointe de couteau.
- Casser les 2 œufs, puis séparer les blancs des jaunes.
- Délayer les jaunes d’œufs dans un peu d’eau.
- Badigeonner la pâte de ce mélange à l’aide d’un pinceau pour dorer la pâte lors de sa cuisson au four.
- Enfourner le coulibiac au saumon au four pendant 20 minutes environ.
C’est prêt !
Votre coulibiac de saumon aux champignons est prêt ! Pour l’accompagner, vous pouvez faire fondre du beurre et faire revenir de l’aneth ciselé, puis le servir à part avec le koulibiak bien chaud.
