Les herbes aromatiques en pâtisserie, de plus en plus prisées

Les herbes aromatiques s’invitent de plus en plus dans le domaine de la pâtisserie. De nombreuses plantes peuvent d’ailleurs être utilisées pour parfumer et agrémenter les recettes. Elles peuvent être ciselées, infusées ou utilisées fraîches. Quelles aromatiques s’utilisent alors en pâtisserie ? Découvrez 4 herbes

1.    La roquette

La roquette apporte une pointe d’amertume aux recettes. Cette herbe aromatique est ainsi le plus souvent associée à des ingrédients apportant de la douceur.

Utilisation de la roquette en pâtisserie

La roquette peut très bien être associée à un fruit doux et sucré comme la fraise. Cette herbe aromatique peut ainsi très bien être utilisée dans la préparation d’une tarte aux fraises. Il notamment possible de réaliser une tartelette fraise, pesto de roquette et crème au fromage blanc avec cette herbe aromatique en pâtisserie.

Idée de recette avec la roquette en pâtisserie

La roquette apporte une note d’amertume à la tartelette de fraise et crème au fromage. Pour l’intégrer dans la recette, il est possible de réaliser du pesto sucré de roquette. Pour cette préparation, il faut prévoir :

• 125 g de roquette
• 20 g de miel d’acacia
• 15 g de pâte d’amande
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus de citron

Afin de réaliser le pesto de roquette, il suffit de mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance plus ou moins liquide. Il faut ensuite ajouter le pesto sucré de roquette à la crème fromage, puis d’incorporer ce mélange aux tartelettes aux fraises.

2.    Le romarin

Le romarin apporte une touche herbacée et parfume les recettes avec caractère. Il peut être associé à un grand nombre de plats salés et sucrés. Cette herbe aromatique s’utilise très bien en pâtisserie.

Utilisation du romarin en pâtisserie

Le romarin peut être associé aux fruits jaunes comme l’abricot. Il se marie parfaitement bien avec la figue et la rhubarbe. Il est également possible d’associer cette herbe aromatique au caramel. Pour utiliser cette herbe aromatique en pâtisserie, vous pouvez préparer un gâteau aux abricots et au romarin ou des macarons aux poires et romarin.

Idée de recette avec du romarin en pâtisserie

Le romarin apporte un goût puissant et prononcé aux recettes. Cela peut être adouci par les abricots ou d’autres fruits jaunes. Pour faire un gâteau abricot et romarin, il faut prévoir les ingrédients suivants :

• 150 g de sucre cassonade ou vanillé
• 1 branche de romarin
• 1 boite d’abricots au sirop
• 70 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 œufs
• 100 g de poudre d’amandes
• 250 g de ricotta
• 1 pincée de sel

La préparation du gâteau aux abricots et au romarin se fait comme suit :

• Préchauffer le four.
• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Incorporer la ricotta, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
• Tamiser la farine.
• Ajouter petit à petit 30 g de farine en continuant de mélanger.
• Ajouter la poudre d’amande, la levure et le sel toujours en mélangeant.
• Faire fondre 50 g de beurre (laisser le 10 g pour le moule).
• Incorporer le beurre à la pâte, puis mélanger.
• Egoutter les abricots.
• Ajouter les fruits à la pâte, puis mélanger.
• Beurrer et fariner le moule, puis verser la pâte.
• Disposer des épines de romarin sur la surface de la pâte.
• Faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes environ.

3.    La menthe

La menthe apporte une note de fraîcheur aux recettes. Cette herbe aromatique est souvent utilisée lors de la préparation d’un dessert ou d’une boisson. Elle s’utilise aussi bien en pâtisserie.

Utilisation de la menthe en pâtisserie

En pâtisserie, la menthe s’utilise différentes manières. Il est, par exemple, possible de l’infuser dans de lait bouillant ou d’ajouter directement des feuilles de menthe sur la surface d’une pâte. Pour se servir de cette herbe aromatique en pâtisserie, vous pouvez réaliser plusieurs recettes comme une tarte aux fraises et à la menthe.

Idée de recette avec de la menthe en pâtisserie

La menthe apporte une note fraîche à une tarte aux fraises. Cette herbe aromatique sera intégrée à la crème pâtissière. Pour réaliser cette recette, il faut prévoir les ingrédients suivants :

• 1 pâte sablée
• 1 barquette de fraises
• Des feuilles de menthe
• 15 g de farine de maïs
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de lait
• 30 g de sucre en poudre

Afin de faire une tarte aux fraises et à la menthe, suivez la recette suivante :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tapisser le moule avec la pâte sablée.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• Faire bouillir le lait, puis retirer du feu.
• Faire infuser un bouquet de menthe dans le lait.
• Retirer les feuilles de menthe quand le lait est tiède.
• Fouetter le sucre et les jaunes d’œuf dans un saladier.
• Incorporer la farine en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
• Verser le lait en filet sur le mélange en continuant de mélanger.
• Verser la crème pâtissière à la menthe dans une casserole.
• Chauffer la crème à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
• Laisser refroidir, puis battre rapidement.
• Garnir le fond de la tarte avec la crème.
• Laver et équeuter les fraises.
• Couper les fraises en deux.
• Garnir le dessus de la tarte de fraises et de quelques feuilles de menthe.

4.    Le basilic

Le basilic fait partie des herbes aromatiques incontournables en cuisine. Il peut servir pour sublimer un grand nombre de recettes. Il existe différentes variétés de basilic pouvant être utilisées en pâtisserie.

Utilisation du basilic en pâtisserie

En pâtisserie, le basilic est souvent associé aux fruits rouges et au citron vert. Il peut également être utilisé avec d’autres fruits et ingrédients. Pour utiliser cette herbe aromatique en pâtisserie, il est possible de réaliser des tartelettes aux fraises et au basilic, un cake au citron vert et au basilic…

Idée de recette avec du basilic en pâtisserie

Le basilic parfume la tarte ou le gâteau aux fraises ou au citron vert. Pour préparer un gâteau au citron vert et au basilic, il faut :

• 2 citrons verts
• Feuilles de basilic
• 185 g de farine
• 3 œufs
• 175 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 65 g de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de crème liquide

Les étapes à suivre pour la préparation de ce cake citron vert et basilic sont les suivantes :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Verser le sucre dans un bol.
• Zester le citron dans le bol, ajouter quelques feuilles de basilic, puis mélanger.
• Laisser infuser le mélange.
• Ajouter le beurre pommade avec le sucre dans le bol du robot, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Incorporer les jaunes d’œuf un à un, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
• Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Verser la crème liquide, puis mélanger.
• Beurrer le moule à cake, puis verser la pâte aux ¾.

Enfourner pendant une heure environ.