Les aromates sont de véritables concentrés d’arômes et de saveurs. Ils agrémentent les plats, les boissons et les recettes avec un parfum fort ou subtil, frais ou musqué, doux ou piquant… et un goût particulier. Les plantes aromatiques possèdent également des qualités nutritionnelles intéressantes. La plupart sont riches en vitamines et en minéraux. Les herbes aromatiques présentent des bienfaits pour la santé. Certaines sont bonnes pour la digestion, si d’autres sont reconnues pour leurs propriétés antispasmodiques, antioxydantes, apaisantes ou antispasmodiques. Afin de mieux les connaître, découvrez cette liste d’aromates.
L’ail, une plante herbacée aromatique
L’ail est une plante aromatique herbacée utilisée depuis des millénaires en cuisine. Il se décline en plusieurs variétés comme l’ail des ours.
Propriétés de l’ail
L’ail est une plante herbacée aux multiples vertus. Il est notamment connu pour ses propriétés antibactériens et antihypertenseur. Il contribue à la protection contre les risques cardiovasculaires.
Utilisation de l’ail en cuisine
L’ail fait partie de la liste d’aromates utilisés dans la préparation de différentes recettes salées. Il est le plus souvent utilisé sous forme de bulbe pour agrémenter la saveur des plats. Les feuilles de l’ail des ours peuvent également être utilisées en cuisine.
L’aneth, une plante aromatique aux propriétés digestives
L’aneth est une plante aromatique originaire de l’Asie Mineure. Il se reconnaît par son feuillage vert. Sa hauteur peut atteindre 1 mètre. En été, l’aneth produit des petites fleurs jaunes.
Propriétés de l’aneth
L’aneth est surtout reconnu pour ses propriétés digestives et apaisantes. Il contribue à une meilleure digestion et réduit le stress.
Utilisation de l’aneth en cuisine
L’aneth a un goût prononcé rappelant celui du fenouil ou de l’anis. Ses feuilles s’associent très bien avec les plats de poisson. L’aneth permet, par exemple, d’agrémenter une aumônière de saumon fumé. À noter que les graines de l’aneth peuvent être consommées moulues ou telles quelles.
Le basilic, une petite herbacée aromatique
Le basilic, aussi appelé pistou en Provence, fait partie de la liste des aromates les plus utilisés en cuisine. Il s’agit d’une petite herbacée avec des petites feuilles vertes. En été, il produit des petites fleurs blanches.
Propriétés du basilic
Le basilic possède des vertus digestives. Il aide le corps à lutter contre les coliques, les ballonnements, les nausées et les spasmes digestifs. Cet aromate regorge de vitamines C et A ainsi que de calcium, de fer et de magnésium.
Utilisation du basilic en cuisine
Le basilic agrémente les plats avec une note très parfumée. Il peut être utilisé pour la préparation de différentes recettes. Il permet également de réaliser de la sauce pesto délicieuse.
La ciboulette, une herbe aromatique au goût subtil
Dans la liste d’aromates, on retrouve également la ciboulette ou la civette. Il s’agit d’une plante aromatique vivace qui se reconnaît par ses feuilles plus fines que celles des ciboules et ses fleurs violettes.
Propriétés de la ciboulette
La ciboulette est connue pour ses propriétés antioxydantes. Elle se montre efficace contre le vieillissement de la peau.
Utilisation de la ciboulette en cuisine
La ciboulette a un goût frais et subtil. Elle s’utilise très bien lors de la préparation des entrées et des sauces au fromage blanc ou au yaourt. Les feuilles et les fleurs de la ciboulette permettent d’agrémenter la saveur des omelettes, des soupes, des salades et des crudités tout en y apporter un parfum subtil.
La coriandre, une plante aromatique potagère
La coriandre fait partie de la liste d’aromates originaire d’Asie et du Proche Orient. Il s’agit d’une plante aromatique potagère facile à cultiver.
Propriétés de la coriandre
La coriandre possède des propriétés antioxydantes. Ses graines regorgent de vitamines C, de vitamines K, d’acide linoléique et de taurines. Cette plante aromatique contribue également à une meilleure digestion.
Utilisation de la coriandre en cuisine
Les feuilles de coriandre parfument les plats avec un parfum caractéristique de la cuisine indienne et asiatique. En cuisine, il est aussi possible d’utiliser les graines de coriandre.
L’estragon, un aromate originaire d’Asie Centrale
L’estragon est une plante aromatique originaire d’Asie Centrale. Cette variété d’armoises apprécie surtout les sols légers et le climat méditerranéen.
Propriétés de l’estragon
L’estragon facilite la digestion. Cette plante aromatique permet notamment de stimuler l’appétit et de soulager les crampes digestives.
Utilisation de l’estragon en cuisine
En cuisine, les jeunes pousses d’estragon sont utilisées comme aromate. Elles dégagent un goût. Il faut alors les utiliser à petites doses. L’estragon est un ingrédient important dans la réalisation d’une sauce béarnaise et d’une sauce tartare. Cette plante aromatique de la liste d’aromates se marie parfaitement avec les volailles.
Le laurier, une plante aromatique aux feuilles comestibles
Le laurier, aussi appelé laurier-sauce, se reconnaît par ses feuilles vert mat. Il se présente comme un petit arbre. Attention, il ne faut pas le confondre avec le laurier-rose, une plante toxique.
Propriétés du laurier
Le laurier fait partie de la liste d’aromates et d’herbes aromatiques méditerranéennes. Ses feuilles sont particulièrement aromatiques et sont comestibles.
Utilisation du laurier en cuisine
Les feuilles du laurier-sauce agrémentent et parfument les plats en sauce. Elles peuvent également être utilisées pour agrémenter les soupes.
La menthe, un aromate pour les desserts et les boissons
Dans la liste d’aromates pour plats sucrés et salés, la menthe est incontournable. Son arôme se retrouve non seulement dans différentes recettes, mais aussi dans différents produits. La menthe existe en plusieurs variétés de plantes comme la menthe poivrée.
Propriétés de la menthe
La menthe possède des propriétés diurétiques. Elle améliore les problèmes de transit intestinal. Elle permet également d’éloigner certains insectes.
Utilisation de la menthe en cuisine
La menthe convient à de multiples utilisations en cuisine. Elle peut être utilisée pour parfumer les boissons d’été et les desserts. Ses feuilles sont d’excellents aromates dans les sauces et les salades.
Le persil, une herbe aromatique délicieuse
Dans la liste des aromates aux multiples bienfaits, on retrouve le persil. Il s’agit d’une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen. Il peut être cultivé dans le potager ou en pot. Il existe différentes variétés de persils.
Propriétés du persil
Le persil est une herbe aromatique particulièrement riche en vitamine C et en carotène. Il est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes.
Utilisation du persil en cuisine
Le persil permet de parfumer et de décorer les plats. Ses feuilles permettent d’agrémenter les recettes de viandes, de légumes, de soupes… Le persil est également l’ingrédient principal de certaines recettes comme le taboulé.
La sauge, une plante aromatique aux multiples bienfaits
La sauge est une plante aromatique vivace. Elle possède des feuilles un peu duveteuses et des fleurs de différentes couleurs. Cet aromate se marie avec différents aliments.
Propriétés de la sauge
La sauge est connue pour ses propriétés digestives et antiseptiques. Elle possède également des vertus antisudorales.
Utilisation de la sauge en cuisine
Les feuilles de sauge permettent d’aromatiser les plats de poissons et de légumes. Elles agrémentent également les soupes et les ragoûts. La sauge peut également être utilisée pour préparer de la tisane.
À noter que cette liste d’aromates est non exhaustive. Il existe encore un grand nombre d’aromates d’origine végétale : l’origan, le thym, le romarin, la sarriette, l’oseille, la mélisse…
