L’aromate est une substance naturelle odoriférante. Il est utilisé dans différents domaines comme la médecine, la parfumerie ou la gastronomie. En cuisine, les herbes aromatiques servent surtout à parfumer les plats et rehausser la saveur des recettes. En effet, il existe une grande variété d’aromates comme le basilic et le persil. Chaque plante présente des bienfaits et un parfum particulier. Cet article vous présente tout ce qu’il faut savoir sur l’aromate, des exemples d’herbes aromatiques et quelques conseils d’utilisation.
Aromate : exemples d’herbes aromatiques et leurs bienfaits
L’aromate est le plus souvent d’origine végétale. Il peut s’agir d’une herbe ou d’une plante aromatique. En plus de leur propriété odoriférante, les aromates présentent des bienfaits particuliers. Dans ce petit guide de l’aromate, découvrez quelques exemples de plantes aromatiques les plus utilisés en cuisine.
Le basilic, un aromate riche en vitamines et en minéraux
Le basilic est une plante aromatique riche en vitamines A et C. Il contient également une grande quantité de calcium, de magnésium, de fer et d’autres minéraux. Cet aromate est un exemple d’herbe aromatique bon pour la digestion. Il permet de lutter contre les nausées, les ballonnements, les coliques et les spasmes digestifs. Le basilic aide également contre la fatigue.
L’estragon, un aromate bon pour la digestion
L’estragon est connu pour ses vertus digestives. Cette herbe aromatique peut soulager les crampes digestives et stimuler l’appétit. Au Moyen-Age, il était indiqué contre le mal de dents.
La coriandre, un aromate connu pour ses propriétés antioxydantes
La coriandre renferme des graines riches en acide linoléique, en vitamine C, en vitamine K et en taurins. Elle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Cet aromate contribue à une bonne digestion.
La ciboulette, une concentrée d’antioxydants
La ciboulette est une herbe aromatique riche en vitamines C, B2 et K. Il contient également des minéraux comme du sodium, du calcium, du fer et du phosphore. Cet aromate est un autre exemple de plante aromatique riche en antioxydants. Il favorise ainsi la bonne circulation du sang. La ciboulette permet de lutter contre le vieillissement cutané.
La menthe, contribue à une bonne digestion
La menthe possède des vertus digestives ainsi que des propriétés antioxydantes. Elle contribue à la prévention de certains cancers et améliore les problèmes de transit intestinal. Cette herbe aromatique est également reconnue pour son effet diurétique.
L’aneth, favorise la digestion
L’aneth facilite la digestion. Cette herbe aromatique aide le corps à lutter contre les problèmes gastriques, les maux de ventre et les coliques. Elle possède également des propriétés apaisantes.
À noter que ces aromates ne sont que des exemples issus d’une longue liste de plantes et d’herbes aromatiques.
Aromate : conseils culture
La plantation des herbes aromatiques n’est pas sorcier. Elles se cultivent très bien dans une jardinière, en pot sur la terrasse ou le balcon ou dans le potager. Afin d’avoir de l’aromate à portée de mains pour vos recettes, découvrez quelques exemples d’herbes aromatiques faciles à cultiver.
Comment cultiver les herbes aromatiques vivaces ?
La plupart des herbes aromatiques vivaces apprécient l’exposition au soleil. Leur culture dépend de la plante :
- La ciboulette préfère une terre bien drainée. Il est conseillé de la planter près des fraisiers pour la protéger de la pourriture grise.
- L’estragon aime se cultive dans une terre bien drainée. Il peut être planté près des aubergines dans le potager.
- La menthe apprécie les terreaux détrempés. Il est préférable de la placer près des choux pour prévenir la piéride.
- L’origan se cultive de préférence dans un sol bien drainé.
- La sarriette apprécie les sols bien drainés et exposés au soleil. Il est conseillé de l’installer près du melon dans le potager.
Comment cultiver les plantes aromatiques annuelles ?
Les plantes aromatiques annuelles, comme le basilic et la coriandre, se cultivent en plein soleil. Le basilic préfère une terre toujours humide. Il est nécessaire de pailler la terre pour favoriser son développement. La coriandre se cultive dans une terre sèche entre deux apports d’eau.
Comment planter les herbes aromatiques bisannuelles ?
Le persil est l’herbe aromatique bisannuelle la plus connue. Il se cultive de préférence dans un endroit exposé au soleil. Sinon, cette plante s’adapte très bien à la mi-ombre. Pour planter le persil, il faut une terre fraîche.
Comment planter les arbustes et sous-arbrisseaux aromatiques ?
De manière générale, la plantation des arbustes et sous-arbrisseaux aromatiques se fait dans un endroit exposé au soleil. Pour ce qui est du terreau, il dépend de la plante :
- Le thym se cultive dans un sol bien drainé ou aride près des poivrons.
- La sauge apprécie une terre sèche entre deux apports d’eau.
- Le romarin préfère une terre légère.
Aromate : conseils d’utilisation en cuisine
Les aromates parfument et subliment les recettes de différentes manières. Ils peuvent être utilisés pour rehausser la saveur de différents plats. Découvrez quelques aromates avec des exemples d’utilisations en cuisine.
Idées d’utilisation du basilic en cuisine
Le basilic est un aromate particulièrement parfumé. Il se marie avec différents aliments et plats. Sa saveur est plus riche en été. Le basilic peut servir pour réaliser de délicieuses sauces comme le pistou ou le pesto. Il peut rehausser la saveur d’un plat de spätzle aux tomates cerises et ricotta. Il est également possible de réaliser des chips de basilic.
Idées d’utilisation de l’estragon en cuisine
L’estragon est une fine herbe indispensable à la réalisation de la sauce béarnaise. Cet aromate se marie très bien avec la volaille. Il est possible de l’utiliser lors de la préparation d’un plat d’escalope de dinde avec une béarnaise au yaourt.
Idées d’utilisation de la coriandre en cuisine
La coriandre est surtout utilisée dans la cuisine orientale, chinoise et indienne. Elle est aussi connue sous le nom de persil arabe. Cet aromate peut intégrer une recette de nouilles sautées au citron et au gingembre.
Idées d’utilisation de la menthe en cuisine
La menthe apporte de la fraîcheur dans les plats. Cette herbe aromatique s’utilise très bien pour les plats sucrés ou salés. Il est, par exemple, possible d’ajouter cet aromate dans les taboulés, dans les salades de fruits ou les salades.
Idées d’utilisation de la ciboulette en cuisine
La ciboulette est appréciée pour son goût subtil et frais. Cette herbe aromatique apporte du relief aux plats. Elle peut être utilisée lors de la préparation des sauces au yaourt ou au fromage blanc.
Idées d’utilisation du thym en cuisine
Le thym est surtout utilisé dans la cuisine provençale. Selon la variété de plantes, elle dégage différentes sortes de parfums. Cet aromate a un goût puissant. En cuisine, il s’utilise le plus souvent en bouquet garni à retirer en fin de cuisson ou à effeuiller. Le thym rehausse la saveur des plats de viande et des grillades.
